五香花生的加工
1、原料配方。
花生仁5千克，食鹽400克，五香粉100克。
2、加工制作。
(1)調(diào)味。
將食鹽、五香粉放入盆中，加入1.5千克開水攪勻，倒入挑選干凈的花生仁，加蓋浸漬1小時左右，取出瀝凈水分后稍晾干。
(2)炒制。
先取潔凈的河沙，放入鐵鍋中炒至發(fā)熱，再倒入浸漬過的花生仁，不斷用鐵鏟翻炒，炒至花生仁變?yōu)辄S色，并發(fā)出爆裂聲時，改用文火炒片刻至花生仁酥脆，即可離火。
(3)包裝。
將炒好的花生仁篩去河沙，待充分冷卻后分袋包裝即為成品。
3、特點。
色澤呈粉紅色。咸香酥脆，具有濃郁的花生仁和五香粉的香味。